Knud Jensen i Padborg, født i 1920 i Hyllerslev, Janderup sogn
(1920-1986) var nok den bedste optegner af folkeminder af alle arter siden Evald Tang Kristensen.
Med den aller største omhu nedskrev han sine optegnelser. De bærer præg af at være rapporter,
og han signerede da også hver enkelt af dem, når han sendte maskinskrevne afskrifter af årets høst til Nationalmuseets
Etnologiske undersøgelser og/eller Dansk Folkemindesamling. Knud Jensen har i tidens løb talt med mange, i Billum og Janderup sogne,
og har hæftet sig ved selv de mindste detaljer i dagliglivet i 18-1900 tallet, det gælder sproget, værktøjer, beklædning, bagværk
alt fik han nedskrevet i sine rapporter, som gammel politimand gik han mere op i detaljer og forståelse af indholdet end i at skrive
en underholdende historie, og det kommer os tilgode i dag, da man aldrig er i tvivl at genfortællingen er korrekt.
De originale optegnelser findes i hans dagbøger, der fortsat er i familiens eje.